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【转载】三文鱼刺身  

2012-07-13 17:39:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自中国凉菜《三文鱼刺身》
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步骤. 1

刮去鱼鳞,切去鱼鳍、腹鳍和胸鳍
三文鱼刺身 - 中国凉菜 - 中国凉菜
 
 

步骤. 2

沿鳃盖进刀,用刀按压,一口气切去鱼头。
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步骤. 3

剖腹。沿中骨由腹侧剖开。
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步骤. 4

由去头的刀口进刀。剖开背侧,切成两片。
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步骤. 5

带中骨的下半片肉,将中骨朝下放置,在背侧和腹侧用刀切入。
由尾根部进刀,沿中骨之上,一口气切下鱼肉,切成三片。
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步骤. 6

用镊子夹去肌肉刺。
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步骤. 7
用平刀片去鱼皮取鱼肉。
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步骤. 8

将三文鱼肉分切成大块。
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步骤. 9

如图用保鲜膜包好,放入保鲜柜。
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步骤. 10

用时取出切片即可。
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步骤. 11

附上:三文鱼刺身的制作
原料:鲜三文鱼柳250克,白萝卜适量
调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许,黄瓜一段
制作方法:
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧,黄瓜切成1厘米厚块备用;
2、三文鱼柳切成4件厚片,放在冰块上,置入盘中;
3、再切一些薄片,摆成花形;
4、黄瓜放入盘中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;
5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。
三文鱼刺身 - 中国凉菜 - 中国凉菜
 
 

【要诀】

  • 保持绝对的个人和环境卫生;
  • 切的片以每500克10片为标准,比较适合中国人的胃;
  • 鱼要保鲜,不能冷冻;
  • 柠檬很重要,可以调节口味;
  • 尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作,这样色彩和口感都很到位;
  • 三文鱼刺身,新鲜是保证品质的关键,所以分解后的三文鱼,不宜长久存放。
  • 【需要准备的材料】

  • 新鲜三文鱼
  • 柠檬
  • 绿荠
  • 蔬菜水果等
  • 原文

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